المطعم لا يقبض كما تقبض البقالة. يمتد الطلب على ساعة كاملة، ويتدخل فيه عدة أشخاص، ويجب إبلاغ المطبخ في الوقت المناسب، ويُقسَّم الحساب. لذلك يجب أن يدير برنامج صندوق دفع للمطعم هذا المسار من بدايته إلى نهايته، وإلا انتهى الفريق إلى التنقل بين دفتر وصندوق دفع ورسائل إلى المطبخ.
إليك الوظائف الثماني التي يجب المطالبة بها، وما تغيّره فعليًا أثناء الخدمة.
1. مخطط قاعة يقول كل شيء بنظرة
يجب أن تظهر الطاولات كما هي في القاعة: حسب المنطقة (الشرفة، القاعة، الطابق)، مع حالتها (شاغرة، مشغولة)، ومبلغ الحساب الجاري وعدد الأشخاص. يرى النادل وضع كل طاولة دون فتح أي شيء.
في POSNEX، يُرسم المخطط بالسحب والإفلات ولكل طاولة طلبها المفتوح.
2. طلب مفتوح قابل للتعديل مع ملاحظات
يطلب الزبون مقبلات ثم طبقًا ثم يغيّر رأيه. يجب أن يتيح صندوق الدفع الإضافة خلال الوجبة، وحذف ما لم يُرسل بعد، وتدوين حساسية أو درجة طهي أو «بدون بصل» على كل سطر.
نقطة تقنية مهمة: حساب مفتوح واحد لكل طاولة يضمنه البرنامج، لتجنب التكرار عندما يلمس نادلان الطاولة نفسها.
3. خيارات وإضافات بأسعار
نيئ أو متوسط، صلصة حسب الاختيار، إضافة جبن بـ 10 دراهم: يجب أن تكون هذه الخيارات مجموعات (إلزامية أو اختيارية، اختيار واحد أو متعدد) مرتبطة بالطبق، بسعر إضافي.
التفصيل الذي يغيّر هامشك: يمكن ربط الخيار بمكوّن في المخزون. إضافة الجبن تخصم الجبن وتدخل في تكلفة الطبق.
4. الإرسال إلى المطبخ حسب الأطباق
المقبلات أولًا، ثم الأطباق الرئيسية، ثم الحلويات. يجب أن يرسل صندوق الدفع إلى المطبخ طبقًا بطبق، ويجب أن يرى المطبخ كل إرسال كطلب مستقل.
شاشة المطبخ (KDS) تعوّض الطابعة بامتياز: طلبات لكل طاولة مع الخيارات والملاحظات، مؤقّت ينبّه بعد 10 دقائق، حالات جديد ← قيد التحضير ← جاهز ← مُقدَّم. ومع المحطات (الشواء، البار، الحلويات) لا يرى كل قسم إلا ما يخصه.
5. الطلب برمز QR من الطاولة
في الشرفات وساعات الذروة، ترك الزبون يطلب من هاتفه يخفف عن الخدمة. طريقة العمل الصحيحة:
- رمز QR مطبوع لكل طاولة يفتح القائمة بلغة الزبون، بلا تطبيق للتثبيت؛
- طلب يصل إلى النادل الذي يقبل أو يرفض قبل إرساله إلى المطبخ؛
- دفع عند الكونتوار أو على الطاولة، نقدًا أو بالبطاقة، كالمعتاد.
استبعدنا عمدًا الدفع الإلكتروني الإجباري: في المغرب، يريد الزبون أن يدفع كما اعتاد.
6. تقسيم الحساب والإكراميات
أربعة أصدقاء وحساب واحد: يجب أن يمكن القبض حسب الصنف (كل واحد يدفع ما أخذ)، أو بحصص متساوية (½، ⅓، ¼) أو بمبلغ حر، على دفعات، بوسائل دفع مختلفة.
يجب متابعة الإكراميات على حدة: خارج رقم المعاملات وخارج الضريبة، لكنها تُحسب في الدرج حتى يكون إغلاق الصندوق صحيحًا.
7. تكلفة المواد والهامش لكل طبق
هذه الوظيفة التي يستهين بها أصحاب المطاعم أكثر من غيرها. يجب أن يكون كل طبق وصفة: 180 غ لحم، طماطمان، 50 غ جبن. عند كل بيع ينخفض مخزون المكونات وتُحسب التكلفة الحقيقية للطبق على متوسط سعر شراء المكونات.
تحصل حينها على هامش لكل طبق، وهامش لكل فئة (مقبلات، أطباق، مشروبات)، وتعرف أي طبق يستحق الإبراز أو إعادة النظر. راجع الكتالوج والوصفات والتقارير.
8. الضوابط: موافقة المدير وربط الصندوق
تقديم طبق مجانًا، تطبيق خصم، إلغاء سطر أُرسل إلى المطبخ: يجب أن تتطلب هذه الإجراءات رمز المدير عندما ينفّذها نادل. ويجب ربط بيع كل طاولة بجلسة الصندوق لليوم، حتى يعكس تقرير Z القاعة والكونتوار معًا.
وماذا عن السعر؟
يبيع كثير من الناشرين «وحدة المطعم» كخيار مكلف. في POSNEX، وضع المطعم مشمول في كل الخطط، بما فيها الخطة المجانية. يُفعَّل من الإعدادات ويُعطَّل دون فقدان البيانات، مما يسمح لسناك أن يبدأ عند الكونتوار ويضيف الطاولات لاحقًا.
من أين تبدأ
- أنشئ فئاتك وأطباقك كوصفات.
- ارسم قاعتك واطبع رموز QR للطاولات.
- افتح شاشة المطبخ على جهاز لوحي في المطبخ.
- نفّذ خدمة تجريبية بطاولتين.
تكفي ساعة من الإعداد لخدمة أولى. افتح حسابًا وفعّل وضع المطعم من الإعدادات.